گیاه‌خواری آری یا خیر؟

دکتر محمد حسن افتخاری در مصاحبه اختصاصی با پایگاه خبری خانه بهاری گفت: گیاه خواری در دراز مدت با استفاده از هرم راهنمای غذایی و ایجاد تعادل بین گروه های مختلف غذایی سلامت شخص تضمین می شود.

البته در ضمن آن استفاده از مکمل های ویتامینی و املاح برای بروز نکردن کمبود ضروری است.

منابع حیوانی نباید حذف شوند

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز افزود: در این هرم، گروه گوشت که سهمی از وعده های غذایی را به خود اختصاص می دهد، وجود دارد.

هر چند وقتی به هرم نگاه می کنیم، سهم گوشت نسبت به سایر گروه های غذایی کم است؛ اما اینکه علم تغذیه استفاده از منابع حیوانی را صد در صد مردود کرده باشد، کاملاً اشتباه است.

دکتر افتخاری ادامه داد: مطالعات متعددی نشان می دهد استفاده از منابع گیاهی مزایای عدیده ای برای انسان دارد اما این مزایا به معنی حذف مطلق منابع حیوانی نیست.

منابع حیوانی نیز در صورتی که در حد متعادل مصرف شوند، به نوبه خود مزایایی را برای انسان دارند.

گوشت و تخم مرغ و لبنیات منابع خوراکی حیوانی

این پزشک متخصص تغذیه گفت:وقتی از منابع خوراکی حیوانی صحبت می کنیم، منظور گوشت ها هستند. (گوشت مرغ، ماهی، گوسفند و غیره) به علاوه محصولات تولید شده از این حیوانات همانند لبنیات و تخم مرغ که همگی در کنار هم منابع خوراکی حیوانی را تشکیل می دهند.

دکتر افتخاری اظهار داشت: علم تغذیه، لبنیات را جدای از این ها در نظر می گیرد؛ ولی تخم مرغ را به دلیل پروتئینی که دارد، در گروه گوشت ها قرار می دهد.

بهترین حالت، وجود گوشت و لبنیات در کنار گیاه خواری

دکتر افتخاری گفت: البته کسانی که صرفاً به گیاه خواری روی می آورند را نمی توان محدود کرد؛ زیرا برای هر شخصی اختیاراتی وجود دارد که نمی توان کسی را از رفتار غذایی مورد نظرش محروم کرد.

علم تغذیه بیان می کند که اگر فردی بخواهد گیاه خوار شود، بهترین حالت آن است که در وعده های غذایی از لبنیات و گوشت نیز استفاده کند.

انواع گیاه خواری

این پزشک تغذیه بیان کرد که گیاه خواری چهار گونه است:

نوع اول Poor vegetarian که ضعیف ترین نوع از نظر علم تغذیه است که فرد در رژیم غذایی خود، علاوه بر گوشت، لبنیات و تخم مرغ ( به طور کلی تخم ماکیان) را نیز حذف می کند.

این نوع خیلی قابل توصیه نیست زیرا می تواند مشکلاتی برای فرد داشته باشد به گونه ای که برخی از ویتامین ها و املاح مورد نیاز فرد بدرستی تأمین نمی شود.

نوع دوم ovo vegetarian که علاوه برگیاهان، تخم مرغ نیز جزء برنامه غذایی فرد است که نسبت به نوع اول بهتر است.

نوع سوم lacto vegetarian یعنی علاوه بر گیاهان، لبنیات را هم در برنامه غذایی خود دارند؛ ولی گوشت و تخم مرغ را حذف می کنند.

نوع چهارم گیاه خواری ovo lacto vegetarian است که علاوه بر منابع گیاهان، لبنیات و تخم مرغ نیز در برنامه غذایی آن ها جای دارد و فقط گوشت حذف می شود که سالم ترین شکل گیاه خواری است.

هرچند که علم تغذیه این نوع برنامه غذایی را برای همه ملزم نمی داند و به صورت کاملاً اختیاری است.

افتخاری گفت:صحیح ترین نوع رژیم گیاه خواری، همان نوع چهارم است که نزدیک ترین الگو به الگوی صحیح تغذیه در هرم غذایی است.

تضمین سلامتی با گیاه خواری صحیح و استفاده از مکمل ها

این پزشک اظهارکرد: دربرنامه غذایی گیاه خواری، اشباع چربی کم تر و کلسترول کم تری و جود دارد؛ بنابراین می توان گفت با رژیم گیاه خواری صحیح، سالم تر خواهیم بود.

در تمام این رژیم ها استفاده از مکمل های ویتامینی مطرح است که می تواند در تمام گروه های سنی مورد استفاده قرار گیرد.

این عضو هیأت علمی افزود: ولی علم تغذیه التزامی برای استفاده از این رژیم ندارد؛ زیرا در این صورت در هرم راهنمای غذایی که الگوی صحیح غذایی در تمام دنیاست، گروه گوشت حذف می شد.

دکتر افتخاری اظهار داشت:در این هرم استفاده از گوشت نسبت به سایر گروه های غذایی آنقدری کم تر است که انتظار نمی رود مشکل ساز باشد.

این متخصص گفت:بنابراین در این الگوی غذایی برای افراد سالم و حتی بیماران، مانند بیماران کلیوی مقداری پروتئین حیوانی در نظر گرفته شده است؛ ولی نسبت به سایر افراد محدودتر است.

انتهای پیام//